Sublime Text 3 では、 Setting - Default は表示することはできても変更ができない。
ここでは例として、キーバインド (Default (OSX).sublime-keymap - Default) を変更する。
フォルダ作成
以下に Default というフォルダをつくる。
Macintosh HD ＞ ユーザ ＞ （自分のユーザ名） ＞ ライブラリ ＞ Application Support ＞ Sublime Text 3 ＞ Packages
Setting - Default で表示されたものをすべてコピー
それを、作成したフォルダの中に、Default (OSX).sublime-keymap という名前で保存する。
編集
このファイルを編集すれば Default 設定に反映される。
以上。