例: Mail.app を1秒毎に監視する
while true; do date; ps aux |grep "Mail.app" |grep -v grep; sleep 1; clear; done;
結果:
2013年 5月 8日 水曜日 14時54分05秒 JST username 417 0.1 5.3 4273824 444040 ?? R 9:56AM 8:38.34 /Applications/Mail.app/Contents/MacOS/Mail -psn_0_258111
"Mail.app" の箇所と "sleep 1" の値を変えれば他のプロセスも監視できると思います。